本網(wǎng)訊 食品衛(wèi)生安全工作是食堂安全管理工作的重中之重，為讓職工吃的舒心、吃的放心。黃陵實(shí)業(yè)餐飲管理部餐廳嚴(yán)把各道關(guān)口，切斷食品安全隱患途徑，杜絕食品安全事故發(fā)生。
提高思想認(rèn)識，加大管理力度。黃陵實(shí)業(yè)餐飲部堅(jiān)持每日班前會制度，加強(qiáng)對食堂操作人員的安全教育，結(jié)合食品安全監(jiān)管工作特點(diǎn)制定、細(xì)化工作方案，全面部署食品安全防控工作，形成保障食品安全的工作力度。
細(xì)化現(xiàn)場措施，緊抓安全防范。加強(qiáng)食品加工現(xiàn)場的衛(wèi)生管理，生熟食要分開加工，杜絕食品加工過程中的污染，加強(qiáng)餐具清洗消毒環(huán)節(jié)，保證餐具清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格要求操作人員，打掃操作環(huán)境，從廚師洗手等細(xì)節(jié)處入手，按照步驟要求清洗，不但要有時(shí)間限制，還要有部位的側(cè)重。
嚴(yán)把采購關(guān)口，確保安全運(yùn)行。對采購的原材料要嚴(yán)把驗(yàn)收、質(zhì)量關(guān)，對腐敗變質(zhì)的食品及時(shí)退回，“三無”食品和超保質(zhì)期食品絕不接收，不能讓不合格原材料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。對于明令禁止使用的各類添加劑環(huán)絕不使用，對于可用可不用的采取不使用的原則。
食品規(guī)定留樣,確保有據(jù)可查。配備專用留樣冷藏柜，派專人建立食品留樣記錄，詳細(xì)登記留樣食品名稱、留樣時(shí)間，每份留樣不少于100克，留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。留樣食品并至少保留48小時(shí)，確保食堂食品安全有據(jù)可查。
加強(qiáng)安全措施，保證人機(jī)安全。食堂內(nèi)使用的機(jī)械設(shè)備，不得超負(fù)荷用電，并每周對電器設(shè)備進(jìn)行檢查與保養(yǎng)。油炸食品時(shí)，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉食堂的所有燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。對食堂內(nèi)燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏。做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。（李 鵬）
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