著名作家賈平凹曾言道：“人的胃是有記憶功能的”。人在年少時所喜愛的美食，會在他的味蕾里刻下深深的烙印，即使長大后，也久久難以忘懷。好比那身處異鄉(xiāng)的游子，每當嘗到這種特殊的味道時，就會喚醒對家鄉(xiāng)、對家人，對親情的無盡回憶。
離開家鄉(xiāng)三十余年，我對家鄉(xiāng)的美食情結卻始終未變。
在韓城的地方特色美食中，羊肉饸饹絕對是龍頭老大，被家鄉(xiāng)人民戲稱為韓城的“市吃”。
韓城的羊肉饸饹，用的是一種特制的饸饹床子，將蕎面壓成細而長的圓面條形狀，經(jīng)多道手續(xù)后撈入碗中，再潑入用多種香料調(diào)味烹飪而成的羊肉湯，故稱羊肉饸饹。熱饸饹細長綿軟，臊子酥爛濃醇，入口麻辣宜人，回味芬芳雋永，香中透鮮味美，油香爽口不膩，熱食時帶有特異的香味，且對人身體大有補益；冷吃時放少許涼粉，再加入少許油辣子、蒜泥、芥末等調(diào)味，俗稱涼粉饸饹。
韓城人會做饸饹、愛吃饸饹，不僅僅是因為它方便快捷，更象征的是一種喜慶紅火的好彩頭。你看那面，勁韌不斷，那湯，紅油噴香，再加幾絲韭菜蔥花，猶如那句“半江瑟瑟半江紅”，煞是炫目漂亮?？匆谎?，饞涎欲滴，品一口，齒頰留香，用韓城人的話說就是：“香得恨不得咽了舌頭，看著就紅火喜興熱鬧?！?nbsp;
“你吃點早飯吧，趕回到韓城都中午了，你餓過了胃又該不舒服了，就惦記韓城那碗饸饹！”愛人的責備總是充滿著擔憂，我這才有點不情愿的隨手接過愛人遞過的早餐寥寥吃了幾口，拎起行囊下樓，向我的家鄉(xiāng)——韓城，出發(fā)！
多年來，我已養(yǎng)成習慣，每次回韓城總是空著肚子，趕著飯點回去，就是為了本著“活要急了干、飯要餓著吃”的原則，回到韓城家鄉(xiāng)的第一站就是先直奔饸絡館，先來一碗熱饸絡、再來一碗涼饸絡，標配一個熱酥餅（韓城人稱：芝麻燒饃子），美美吃上一頓家鄉(xiāng)的羊肉饸饹，先把肚子內(nèi)的饞蟲安撫了。
“你慢點吃，蕎面不好消化。”愛人輕聲嗔怪道。
“嗯嗯……”我邊吃邊應著。
說實話，就生理上的需求，一碗饸饹、一個酥餅我已經(jīng)吃飽了，但是，但對于精神“味蕾”的需求，我總覺得熱、涼饸絡和酥餅舍棄任何一個都是一種缺憾，一種不圓滿，一種無法言狀的不滿足。
上個世紀七八十年代，物質(zhì)匱乏，農(nóng)村人進城辦事或走集趕會能吃上一碗羊肉饸饹，在當時都算得是奢侈，若是再配上散發(fā)著熱氣、剛出鍋的專為羊肉饸饹搭配的芝麻燒餅子，那簡直就是“豪華套餐”了（當時出門基本都是自帶苞谷面饅頭和曬干的饃片等干糧）。由此，當時有個笑聞，有個人去趕集，吃完饸饹回來嘴唇上的紅羊油都舍不得擦，回到村就往人多的地方蹭，就是為了炫耀自己今天吃羊肉饸饹了。
依稀記得我七八歲時，母親要去集市上買些生活用品，由于是夏天又要步行走十來里路，就不打算帶我去，母親哪里受得了我的哭鬧耍賴，拗不過只好把我?guī)?。辦完事已經(jīng)是日過三竿，母親滿眼心疼的看著滿頭塵土汗水的我，從兜內(nèi)掏出用手帕裹著的錢票數(shù)了數(shù)，抽出一張皺巴的毛票，猶豫了下，用手拍了拍我的頭，像做出什么重大決定似的說：“走，讓我娃吃頓好的去”。于是，母親拉著我的手來到饸饹攤前要了一碗香噴噴的熱饸饹：“我娃快吃”。我操起筷子三口并作兩口，一鼓作氣消滅了碗內(nèi)的饸饹，一碗饸饹下肚還意猶未盡（當時一碗饸饹一角二分錢，沒有現(xiàn)在的量大）。
看我撈完了饸饹，母親問：“好吃不？吃飽了沒？沒飽再泡點饃”，“好吃，吃飽了”我連忙應聲，雖然只吃了七八成飽，但是我知道想再吃一碗那就是一種奢求。母親這才把碗端過去叫攤主：“再給我加些湯”（那個年代韓城有個鄉(xiāng)俗吃完熱饸烙再外加湯是不要錢的），然后從隨身背的大布兜內(nèi)掏出從家?guī)У陌让骛z頭掰著一塊一塊泡著吃著........
唉！不覺間，母親已經(jīng)去世快二十年了。真是少年不知曲中意 聽懂已是曲中人。而今，已知天命之年的我，每每想起當年的畫面，好像總有一種酸酸的，澀澀的，甜甜的.....一種說不上來的情愫在我內(nèi)心深處最柔軟的地方攪動。
再后來，我上初中住校了，學校有學生食堂，但在當時學校食堂不是農(nóng)村孩子每頓都能吃得起的，家里給的飯票只能選擇性在學校食堂吃上兩至三頓午飯，其他的口糧是從家里背的干糧和一大瓶的腌制菜。學校食堂每周三午飯是饸饹，其他飯我都無所謂，但周三的饸饹是我每周的必選餐，每到周三午飯時間我都早早去食堂排隊，因為大家都喜歡吃饸烙，所以經(jīng)常去晚了就沒有了。
“今天的饸饹你吃上了沒？”
“打份飯快把人擠扁了！”
好像周三的饸饹都成了同學們見面的問候語和打開話窗的契機......
思緒萬千，歲月如梭。時至今日，每每回到老家吃著饸饹或人在他鄉(xiāng)饞起饸饹時，都不禁回想起中學生活的點滴往事以及承載了無數(shù)青春回憶的母校的每一個角落，仿佛又回到了那段青澀而美好的時光。
時光飛逝，一切都猶如白馬過隙，不覺間，母親已離開我快二十年了。少年不知詞中意，聽懂已是詞中人。如今，知命之年的我，每每想起當年的畫面，如幻燈片又好似過眼云煙，酸澀又清甜，難以言喻的心在我內(nèi)心深處跳動。
現(xiàn)在，隨著人們物質(zhì)生活的無限豐富，吃一頓饸饹可以說是再平常不過的事了。但是，記憶中的味道總是很深，它獨一無二，有的這一輩子再難品嘗得到，有的則會隨著時間的過濾而淡化成為一種情懷。家鄉(xiāng)饸饹的味道承載著我兒時的美好記憶，總是給人溫暖，令人思念，那是歲月留下的一瓣心香，在記憶里永恒，在時光里安詳。從這個意義上來說，一碗饸饹，就是一碗濃濃的，永不老去的鄉(xiāng)愁！
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