“職代會(huì)上我們給員工承諾過(guò)的事，要給職工辦的實(shí)事，過(guò)去半年多，哪些辦成了，讓職工信服了，哪些還需要繼續(xù)努力，我們要好好考慮??！”給職工一個(gè)安全、衛(wèi)生的就餐問(wèn)題，成了煤化工公司領(lǐng)導(dǎo)最為牽掛的事。
食能言
“餐廳的飯菜口感還需加強(qiáng)，菜品搭配也要再更新”。像8月17日，該公司辦公室面向園區(qū)1800余名干部職工發(fā)放電子職工餐廳滿意度調(diào)查問(wèn)卷，在基層8個(gè)車間、3個(gè)部室按照總?cè)藬?shù)5%計(jì)提不記名職工餐廳滿意度調(diào)查問(wèn)卷90份。
“18道選擇題，不論單選還是多選都不算理想，有這樣的結(jié)果并不意外！古人云‘食不言，寢不語(yǔ)’，在餐廳吃飯就該‘食能言’。我們不能阻止他們說(shuō)什么，還要為他們提供說(shuō)的平臺(tái)，這90份問(wèn)卷，語(yǔ)氣雖輕浮，分量卻沉甸甸。不能讓職工的沉默和無(wú)奈縱容我們放任不管、以包代管?！辈蛷d管理員小徐對(duì)筆者說(shuō)。
言必行
“2.2%的職工覺(jué)得飯菜口味好吃，5.6%覺(jué)得菜式多變，15.56%覺(jué)得米飯好吃，56%覺(jué)得餐廳整體環(huán)境良好，餐廳工作人員服務(wù)態(tài)度較好、個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、比較敬業(yè)，66.67%覺(jué)得職工餐廳就餐方便；在職工最為關(guān)心的菜品搭配、餐具衛(wèi)生、飯菜價(jià)格、食品安全方面：52%表示餐具衛(wèi)生差、68%表示菜品搭配時(shí)好時(shí)壞、85.6%表示價(jià)格貴?！币陨蠑?shù)據(jù)來(lái)自受訪職工問(wèn)卷調(diào)查表分析。
“別人總說(shuō)二樓飯菜比一樓好吃，二樓領(lǐng)導(dǎo)常去吃，廚師對(duì)待不一樣。搞特殊，沒(méi)有，和職工一樣我也刷卡，一樓、二樓都嘗著吃。大家都說(shuō)一樓不好，別人說(shuō)，自己嘗，才能知道滋味那不同，這一點(diǎn)，小徐就做的不錯(cuò)，這半個(gè)月他也快吃遍了吧！”該公司生產(chǎn)副總經(jīng)理指了指檔口排隊(duì)就餐餐廳管理員。
行必果
“8月19日，職工餐廳二樓，有人投訴青菜中發(fā)現(xiàn)了蟲(chóng)。面對(duì)這樣的事情你這么處理？”筆者和餐廳管理員小徐邊走邊聊。
“我沒(méi)有過(guò)問(wèn)，只是等一個(gè)處理結(jié)果?！?/p>
“等？
“對(duì)，等。罰款、喝令也許會(huì)阻止此事，服務(wù)人員有委屈、員工會(huì)趨勢(shì)?！?/p>
“結(jié)果如何？
“很好，比我想象的好。廚師長(zhǎng)老鄭第一時(shí)間向涉事職工表示歉意，并許諾換餐和加餐，隨后對(duì)配菜工、洗菜工進(jìn)行了教育。咱們的員工對(duì)此事表現(xiàn)大度，態(tài)度改變結(jié)局。美中不足，洗菜工受到50元的罰款，心里有點(diǎn)失落。
“同樣是投訴，職工餐廳一樓的玉米事件，你的處理態(tài)度可謂180°大不同？
“當(dāng)天接到舉報(bào)，說(shuō)一樓售賣的玉米是酸的。我到現(xiàn)場(chǎng)試吃后，確實(shí)了此事，玉米后味發(fā)酸，為防止員工食用后腹瀉，堅(jiān)決停售當(dāng)日已制成品，向買售職工道歉并給予了處罰?！痹瓌t上零容忍，細(xì)節(jié)上予寬容，這也是職工餐廳最大的改變。
走進(jìn)就餐大廳，最顯眼的位置，擺放著職工餐廳工作人員公示欄。廚師長(zhǎng)、餐廳服務(wù)員領(lǐng)班、后勤管理員，餐廳91名管理人員全部上墻，監(jiān)督電話一欄還特意加粗放大，電影捉妖記中的‘胡巴’也赫然出現(xiàn)與此，廚師長(zhǎng)、管理員親切喚她“小食”。
“每天廚師長(zhǎng)、管理員都會(huì)為我挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的果蔬、肉類，給予我豐富的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給；精選合格、達(dá)標(biāo)的輔材、佐料給予我多變的菜品搭配，確保大家能夠吃上安全、放心、可口的飯菜?！笨蓯?ài)的小食“開(kāi)口”說(shuō)話了。餐廳里的蔬菜、肉類、干貨、配料都是經(jīng)過(guò)層層篩選和嚴(yán)格把關(guān)，在供貨商、廚師長(zhǎng)、后勤管理員、餐廳負(fù)責(zé)人的共同確認(rèn)下入場(chǎng)，通過(guò)烹飪最后呈給職工。通過(guò)小小的公示欄，讓職工從餐飲工作人員健康情況、持證情況、后廚班子配備、食材入口關(guān)對(duì)餐廳后廚及食品安全有新的認(rèn)識(shí)，對(duì)就餐安全放下戒備的心。不僅如此，職工餐廳服務(wù)人員電子檔案已經(jīng)建成，并與實(shí)業(yè)公司一起修訂了服務(wù)人員處罰考核辦法，自助餐實(shí)施預(yù)案正在制定進(jìn)行中。
8月20日，面對(duì)該公司食品安全委員會(huì)的臨時(shí)到訪。后廚人員表現(xiàn)出來(lái)的從容和管理人員的淡然讓我們有些吃驚。“后廚沒(méi)有微信平臺(tái)上說(shuō)的那么不堪，除了個(gè)別細(xì)節(jié)，基本上比我們想象的好的多?！睙捊管囬g的員工發(fā)出這樣的感嘆?！耙悄茏屜★埻吧霞埽c地面少接觸就更好，操作間垃圾簍定置排放，滅蠅燈亮起來(lái)就更好了。”
這樣的提醒，在8月25日兌了現(xiàn)。機(jī)動(dòng)車間借材料、煉焦車間借工力，修舊利廢進(jìn)了后廚，按照1:1標(biāo)準(zhǔn)，焊制貨品排放架5個(gè)，回收滅蠅燈16個(gè)，兩三天內(nèi)，貨架防腐刷漆、線路更換結(jié)束，貨品上架、滅蠅燈恢復(fù)使用。食堂線路改造、劃水池改造兩項(xiàng)工程專題呈報(bào)經(jīng)理班子。
周而復(fù)始中的新變化
在理解支持的背后，有更多的期許，這種期許是等待改變的開(kāi)始。
早七點(diǎn)，員工餐廳開(kāi)始新一天。從早餐開(kāi)始，沒(méi)有隔夜飯是第一原則，讓職工吃上熱乎飯，可口的早點(diǎn)是基礎(chǔ)。7：30新鮮的蔬菜、肉品到貨，在檢查完品相和檢疫證明后，貨品進(jìn)入后廚的第一道工序，清洗。9:00干貨、佐料陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)，在核實(shí)完三有，即：生產(chǎn)批號(hào)、廠家、合格證。貨品分門(mén)別類的整齊上架。食材入庫(kù)登記表隨即張貼在公示欄上，后廚、服務(wù)人員的班前會(huì)如期在9:30召開(kāi)。11:00,午餐準(zhǔn)備就緒上餐架代售，11:00—12:00迎來(lái)送往中，午餐售罄。12:10—13:00,后廚清掃整理。15:20，晚餐備餐準(zhǔn)備。17:10—18:30，晚餐售罄。一天三掃，一周兩大掃。
“看似平凡的一天，難耐周而復(fù)始。而對(duì)職工餐廳的管理人員來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持每一天程序式的工作就是對(duì)職工就餐安全、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。以后，員工到后廚參觀、員工關(guān)心飯菜價(jià)格、搭配和點(diǎn)餐服務(wù)都有望實(shí)現(xiàn)量變和質(zhì)變，對(duì)此我們有信心?！鄙罘?wù)分公司中心區(qū)分公司黃陵煤化工公司餐廳管理員石飛飛對(duì)此充滿信心。
“職工的事沒(méi)小事，越是困難時(shí)期，越是要緊密依靠他們，辦企業(yè)不僅為利，還要為民。食品安全等同生產(chǎn)安全，不能忽視，要有所改變?！泵夯す究偨?jīng)理劉繼東說(shuō)。（王一鑫 徐楠）
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