炎炎夏日，食品安全成為各公司職工餐廳基礎(chǔ)保障工作的第一要務(wù)，煤化工公司針對當前季節(jié)變化及餐廳實際情況，進行食材外污染源管控和制作食用過程管控雙渠道，對職工餐廳的食材從采購、制作、儲存、留樣等各環(huán)節(jié)采取嚴格手段，使員工在夏季吃到安全放心、美味可口的飯菜。
首先從食材的外污染方面管控。一是采購檢疫。蔬菜供應要有許可證，肉類必須有檢疫章，并派專人進行每天食材安全檢查的記錄，以備查實。二是食材不過夜。每天早晨八點定點接收食材供應，只接收一天的食材量，嚴防夏季食物過夜造成的變質(zhì)對食用者的健康危害。堅持菜品質(zhì)量第一的原則，當天制作不完但適合儲存的食物放進冷藏柜進行儲存，不適合儲存的菜品及時清理。三是對外來人員疾病預防。針對當前外來人員多的現(xiàn)狀，例如施工單位人員、供應商等外來人員，必須出具近期健康體檢證，并在后勤管理中心存檔，保證無外來攜帶病源導致的健康隱患。四是實施飯菜留樣制度。每餐菜品必須留有小樣，以防菜品出現(xiàn)飲食安全時及時進行檢疫檢查工作。
其次從制作食用過程管控。一是后勤管理中心派專人在后廚全程監(jiān)督，確保食材在制作過程不會受砧板、刀具污染及人員對食材挑選的影響導致的質(zhì)量問題。二是在前廳派專人進行衛(wèi)生及設(shè)施方面的監(jiān)督檢查。嚴格衛(wèi)生清潔制度，加強衛(wèi)生消毒，同時，在餐廳各角落配備滅蠅燈共15個，大大降低了蚊蠅傳播病菌的概率。三是餐具消毒。公司后勤管理中心每餐對餐具進行嚴格地高溫消毒，保證餐具不會對食物有二次污染。四是落實專人全程熬制綠豆湯。由于焦爐崗位環(huán)境惡劣，高溫環(huán)境加之季節(jié)情況，容易發(fā)生中暑現(xiàn)象。職工餐廳確保供應優(yōu)質(zhì)綠豆和熬制鍋具，車間落實內(nèi)部的飯菜質(zhì)量監(jiān)督小組成員專人進行自主熬制，全程監(jiān)控，保障食品安全工作。
煤化工公司職工餐廳自去年10月投運以來，堅持“一切為員工服務(wù)，一切為企業(yè)服務(wù)”的宗旨，嚴格為員工把好健康關(guān)，未發(fā)生一起菜品質(zhì)量問題，為公司轉(zhuǎn)型做好了后勤保障工作。（王一鑫）
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