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本網(wǎng)訊 6月19日早晨，黃陵礦業(yè)煤矸石發(fā)電有限公司2×300MW電廠內(nèi)鞭炮連連，項(xiàng)目成功實(shí)現(xiàn)機(jī)組并網(wǎng)發(fā)電的同時(shí)，新職工餐廳也在當(dāng)天正式投入運(yùn)營。

新建職工餐廳位于2×300MW煤矸石電廠服務(wù)樓一層，可同時(shí)容納180余人同時(shí)就餐，配備了RTP遠(yuǎn)紅外線食具消毒柜、冷柜、蒸箱、和面機(jī)、保溫箱、攪拌機(jī)、電烤箱、絞切肉機(jī)等多種先進(jìn)的廚房設(shè)備，該公司從以下多方面著手，確保新職工餐廳溫馨舒適，整潔衛(wèi)生，菜品豐富，服務(wù)一流。

強(qiáng)化管理打造精品餐廳

對餐廳的所有區(qū)域進(jìn)行了劃分，分別包括面點(diǎn)間，加工間、操作間、洗碗?yún)^(qū)、配菜間、傳菜間、小吃間、庫房、更衣室，公司對餐廳各個(gè)區(qū)域的所有設(shè)備及物品的擺放都提出了明確的要求，并且優(yōu)化了擺放的方案，制定了儲(chǔ)存規(guī)范，劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人，對瓜果蔬菜和廚房器具進(jìn)行了顏色管理，做到一目了然，避免交叉污染。通過張貼提示信息及操作規(guī)范等，加強(qiáng)工作人員的節(jié)能理念和安全意識(shí)。同時(shí)從食材的采購、驗(yàn)收、保管、加工制作、備餐供餐等多方面對流程都進(jìn)行了規(guī)范，有效的保障食品的安全。

強(qiáng)化培訓(xùn)提升后勤人員整體素質(zhì)

為了更好的給廣大職工提供優(yōu)質(zhì)的飯菜及服務(wù)，專門安排了設(shè)備廠家的技術(shù)人員給餐廳工作人員進(jìn)行了專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，包括燃油爐、燃?xì)鉅t的操作方法、注意事項(xiàng)以及定期切換方式，和面機(jī)、攪拌機(jī)、絞切肉機(jī)的使用方法以及如何在使用的過程中防止轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械傷害，不同型號(hào)冷柜、蒸箱、烤箱的使用方法和日常保養(yǎng)方法，傳菜電梯的使用方法及注意事項(xiàng)。同時(shí)邀請專業(yè)人員對服務(wù)員從儀容、儀表、儀態(tài)、禮儀規(guī)范等多方面進(jìn)行培訓(xùn)。

同時(shí)，組織餐廳工作人員每年定期進(jìn)行體檢，取得由食品衛(wèi)生監(jiān)督所核發(fā)的健康證后方可上崗。同時(shí)強(qiáng)化工作人員的思想教育，不定期組織大家學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生安全法》的有關(guān)要求，并扎實(shí)貫徹在具體工作中。針對炊事服務(wù)人員，要求做到“四勤”、“四不” 、“四禁”：“四勤”即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服，做好預(yù)防疾病和細(xì)菌交叉感染的工作；“四不”即不隨地吐痰，不亂扔垃圾，不吸煙，不用工作服擦汗擦手；“四禁”即禁止穿工作服離開餐廳，禁止從廚房外隨意帶進(jìn)工具或物品，禁止在廚房做與飯菜加工無關(guān)的工作，禁止接觸不潔物品后不洗手干活。針對餐具、工具，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，用餐后清洗干凈后消毒,分類放入儲(chǔ)物柜。

強(qiáng)化過程管理，嚴(yán)格食品原料驗(yàn)收

驗(yàn)收保管員對購進(jìn)食品原料或物品的數(shù)量、品名要一一核對，做到單據(jù)、物品、帳目相符，驗(yàn)收保管員有權(quán)拒收不新鮮、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合格的物品，在倉儲(chǔ)保管中必須保持倉庫清潔衛(wèi)生，物品擺放分類清晰、整齊有序，定期盤存，先進(jìn)先出，同時(shí)做好防盜、防火、防鼠、防蛀、防霉變、防過期工作。

建立預(yù)警機(jī)制，嚴(yán)格食品留樣管理

烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面食制作師傅）每做好一種菜肴，都要細(xì)心嘗試，當(dāng)日的各種菜肴，每種取樣100克留樣，用專用器具裝好加蓋放入冰箱冷藏室，留樣24小時(shí)，并做好記錄，為出現(xiàn)特殊情況提供跟蹤預(yù)警備案。

在接下來的餐廳管理經(jīng)營中，發(fā)電公司還將逐步通過問卷調(diào)查、專題座談會(huì)等形式，不斷聽取廣大職工的反饋意見，進(jìn)一步規(guī)范管理、提升服務(wù)，確保每位職工在新餐廳吃的放心，吃的舒心，真正做到“盡膳盡美”。（蔣博 陳博文）