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走進(jìn)一號(hào)煤礦職工餐廳，大廳窗明幾凈，桌椅干凈整潔，電子大屏滾動(dòng)顯示著當(dāng)日食譜和價(jià)格，香噴噴的飯菜味撲鼻而來(lái)，熱情洋溢的服務(wù)員面帶微笑，忙碌地打著餐，尤為顯眼的是特色小吃窗口前職工們整齊有序地排著長(zhǎng)隊(duì)。

一號(hào)煤礦職工餐廳主管廉艷玲談到：“為了滿足職工不同的味蕾需求，今年下半年，新推出了棍棍面、 面、涼皮、肉夾饃、炒涼粉、蒜汁羊蹄等特色小吃，非常受職工歡迎，就餐人數(shù)較之前大幅增加。”

摸底調(diào)研出對(duì)策

“如何能讓職工吃上可口的飯菜，吃出家里的味道，一直是困擾我們的最大難題。這個(gè)難，難在來(lái)自全國(guó)各地的職工食俗不同、眾口難調(diào)。要想讓職工吃好，就必須搞清楚大家想吃什么、愛(ài)吃什么?！睆N師長(zhǎng)王富軍說(shuō)到。

找準(zhǔn)癥結(jié)，才能對(duì)癥下藥?！皫孜粠煾?，你們最希望吃到哪些飯菜？”“你們覺(jué)得餐廳的不足在哪？”就餐期間，廉艷玲拿著記錄本當(dāng)起了調(diào)研員。

“餐廳的主食多以米飯炒菜為主，咱北方人就愛(ài)吃碗面?！薄安似诽珕我?，沒(méi)什么新花樣，最好增加一些新菜品?！薄白罱舻酿z頭有點(diǎn)小，湯有點(diǎn)咸?！薄?/p>

廉艷玲用心聆聽(tīng)著，一一記下職工的建議和意見(jiàn)。

職工的心聲，就是工作的方向。從6月1日起，一號(hào)煤礦餐廳專(zhuān)項(xiàng)整治拉開(kāi)帷幕，從食材采購(gòu)、食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量到后廚管理全部納入整治范圍，為期5個(gè)月；6月中旬，餐廳向全礦職工發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷1000余份；7月初，餐廳全體管理人員帶著職工提出的問(wèn)題和建議，前往黃陵礦業(yè)二號(hào)煤礦、煤矸石發(fā)電公司等兄弟單位對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)；8月初，餐廳對(duì)后廚隊(duì)伍進(jìn)行整頓，解聘了不符合要求的廚師，并組織10名廚師外出學(xué)習(xí)。

根據(jù)職工訴求，一號(hào)煤礦餐廳提出了“辦職工最滿意的餐廳”的奮斗目標(biāo)，短短五個(gè)月先后推出10余種特色小吃，全面更新食譜，并對(duì)飯菜價(jià)格進(jìn)行下調(diào)。每到飯點(diǎn)，偌大的就餐大廳被職工圍得滿滿當(dāng)當(dāng)。

精選食材烹美味

民以食為天，食以安為先。為了讓職工吃上新鮮、衛(wèi)生的飯菜，一號(hào)煤礦餐廳不斷明確崗位職責(zé)，層層抓好落實(shí)，嚴(yán)把食品安全關(guān)口。

在采購(gòu)管理上，堅(jiān)持比質(zhì)比價(jià)，對(duì)所有食材采購(gòu)進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，甄選優(yōu)質(zhì)商家；在食材驗(yàn)收上，嚴(yán)格執(zhí)行“四人聯(lián)簽”制度，把好食品安全第一道關(guān)口，嚴(yán)禁劣質(zhì)、過(guò)期食材流入餐廳；在飯菜制作上，力求葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，每天推出的面食、熱菜、涼菜、小吃、點(diǎn)心等食品可達(dá)30余種，供職工選擇。

同時(shí)，一號(hào)煤礦還建立“伙管會(huì)巡查、餐廳自查、職工監(jiān)督”三級(jí)監(jiān)管機(jī)制，確保食品安全監(jiān)管無(wú)漏洞、無(wú)死角。

金杯銀杯，不如職工的口碑；金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)，不如職工的夸獎(jiǎng)?？吹讲蛷d翻天覆地的變化，職工紛紛贊揚(yáng)。

“我最?lèi)?ài)吃炒涼粉，每次去西安回民街都要吃一碗，沒(méi)想到在職工餐廳也能吃到?！痹摰V選煤廠職工張店紅高興地說(shuō)。

“棍棍面勁道，飯菜每天都有新花樣，一日三餐不重樣，價(jià)格還便宜，吃著心里熱乎乎的！”正在吃油潑面的皮帶隊(duì)職工孫海勇豎起了大拇指。

后廚拉面師傅趙利彬邊拉面邊打趣道:“這一天下來(lái)，胳膊又酸又痛，感覺(jué)都不是自己的了。不過(guò)，能讓礦工兄弟吃好，一切都是值得的?！?/p>

悉心服務(wù)顯真情

“師傅您好，請(qǐng)問(wèn)您吃什么菜？”“您好，請(qǐng)您到就餐區(qū)等候，您點(diǎn)的面好了我會(huì)通知您，請(qǐng)拿好您的票?！薄?/p>

11月12日中午，20余名服務(wù)員分組從站姿、手勢(shì)、表情到語(yǔ)言逐項(xiàng)演示，動(dòng)作嫻熟，整齊劃一，這是餐廳每月舉辦一次的禮儀培訓(xùn)，目的就是規(guī)范每名服務(wù)員的言行舉止，從而為職工提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

“我要為職工餐廳點(diǎn)‘贊’！我們調(diào)度室工作特殊，24小時(shí)不能離人，餐廳能夠每天按時(shí)送餐，人性化服務(wù)真好！”調(diào)度室主任周占民開(kāi)心地說(shuō)。

“心的下面連著胃，只有讓職工吃得開(kāi)心、舒心、放心，讓職工的胃熱乎乎的，職工的心才會(huì)暖烘烘的?！本蜻M(jìn)五隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)段延安說(shuō)到。

“不管白天黑夜，礦工兄弟的飯都不能凉。”這句話已經(jīng)成為餐廳服務(wù)員的口頭禪。一號(hào)煤礦餐廳堅(jiān)持實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)，無(wú)論職工什么時(shí)候升井入井，都能在餐廳吃上熱乎乎的美食。

“職工，才是真正的主角，職工滿意不滿意才是檢驗(yàn)餐廳工作的第一標(biāo)準(zhǔn)?！绷G玲一語(yǔ)道出自己從事餐廳管理多年來(lái)的心得。（衛(wèi)慶華 倪小紅）