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近日來，持續(xù)高溫的天氣有所緩解，雖然沒有往日的悶熱難熬，但是，職工餐廳的廚師師傅們依然每天堅守在自己的灶臺之地，后廚的工作環(huán)境就像一個高溫“保溫箱”，熱度絲毫沒有減退。讓我們走進(jìn)職工餐廳感受他們熱火朝天的工作場景。

 

 

喝水都要擠時間

 

炒鍋內(nèi)青煙微起，一樓廚師長余暉抓起一把蔥姜蒜撒入鍋里，依次倒入豆芽、青菜、西紅柿，一只手麻利地翻炒，另一只手放入各種調(diào)料，從另一個鍋里撈出剛煮好的面條倒入炒鍋繼續(xù)翻炒，關(guān)火。一盤色香味誘人的素炒面出鍋，轉(zhuǎn)身時，余暉后背的白色工作服都已經(jīng)濕透。當(dāng)問到現(xiàn)在室內(nèi)溫度能到多少時，他擦著額頭和脖子上的汗說：“我們常用的天然氣灶火焰溫度1000℃多，炒菜的油溫也在200℃左右，爐火、油、蒸箱、電飯鍋、烤箱等都散發(fā)熱量，后廚中午操作時的溫度最高能達(dá)到50℃。天氣熱，好多人不想做飯，吃飯人也就越多，我們也就更忙，就連喝口水也得到了下班后了?！?/p>

 

 

讓“負(fù)責(zé)”成為習(xí)慣

 

二樓廚師長董斌將用芡粉雞蛋裹好的成片的茄子依次放進(jìn)油鍋里，油鍋傳來清脆的呲啦聲，茄子炸到金黃色時，他用笊籬撈出，再用炒鍋熱油，熟練地放入蔥姜蒜、青椒、洋蔥、西紅柿、炸好的茄子，一盤可口的燒茄子成型。筆者問：“這么熱，帽子口罩毛巾一樣不少，受得了嗎？”他微笑著說：“在廚房里干活帽子口罩是必須佩戴的，可以防止頭發(fā)、汗水掉進(jìn)飯菜里，夏天脖子上搭條毛巾堅決不能少，方便擦汗。這是對顧客負(fù)責(zé)，也是對自己負(fù)責(zé)，我們習(xí)慣了。”

 

 

他們能堅持，我們更能堅持

 

煮鍋內(nèi)開水翻滾，咕咕地冒著熱氣，小黃師傅將用油浸過的面塊在面板上有節(jié)奏地拉抻著，一根長約60厘米薄厚均勻的扯面成形，他迅速放進(jìn)開水鍋里...朝著窗口喊道：“油潑面好了”。小黃師傅干廚師不到一年，當(dāng)問到他這么熱，能堅持下來嗎，他說：“干廚師是累點，不過天再熱，大家都要吃飯，總得有人干這行。礦區(qū)還有水電工、建筑工、環(huán)衛(wèi)工等許多人干的都是室外的活，他們每天頭頂著太陽工作，比我們更辛苦，他們能堅持，我們更能堅持?！保ㄚw龍梅）