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“麻湯飯和小蒜，老婆吃了打老漢”，陜北人都知道的一句俗語，可想而知，麻湯飯?jiān)陉儽比诵闹械牡匚弧?/p>

陜北麻湯飯的主料是麻子，麻子是一種農(nóng)作物，也是陜北的一種特產(chǎn)，產(chǎn)量特別低。麻子黑灰色的顆粒，成熟后火柴頭大小，皮薄，可以榨油。小時(shí)候物資匱乏，油都是自家榨的，家家地里都種麻子，春天種子揚(yáng)撒在地頭，一場(chǎng)雨過后，麻子冒出兩片細(xì)長(zhǎng)的葉，由于小時(shí)候我移栽過，所以記得清楚，那需要經(jīng)過一段時(shí)間的風(fēng)吹雨打，麻子仰面八叉的分出很多頭，枝頭開滿了密密的小黃花。再后來麻子成熟，收割回來的晾曬在院子里，引來成群結(jié)隊(duì)的麻雀起起落落，大人們用連枷敲打出麻籽，晾曬好備著冬日里磨油。

天寒地凍的日子，大人們就開始忙碌，麻籽磨油前必須用簸萁清理干凈，夏天不出麻油，我猜想應(yīng)該是由于溫度高，麻湯過夜會(huì)膄，不能做麻湯飯吃的緣故吧！院子里支起一口大鐵鍋，炒麻籽時(shí)火候是靈魂，火大了，麻籽會(huì)糊，麻油成色不好，也不好吃?；鹦×耍瑠A生，麻油的香味不夠，我依然記得奶奶翻炒麻籽的身影，我總是悄悄的站在她身后，等麻籽熟，等著吃麻籽。

老院子門口有口大鍋，一入臘月，石磨就紅火起來，一村子人家家排隊(duì)等候，拉磨的驢被蒙上了眼睛，麻籽在石磨間飛轉(zhuǎn)，形成一塊塊大小不等的麻團(tuán)，麻團(tuán)倒入鐵鍋，灶膛里火光閃閃，大火猛燒讓鍋中的油湯沸騰，一會(huì)兒功夫，鍋中油花飛揚(yáng)，淺淺的麻油漂浮在鐵鍋里，奶奶一手拿著鐵勺，一遍遍捋去漂浮在上層的麻油，捋出的油在反復(fù)熬制，直到油中無水，麻油冒起青煙，麻籽華麗轉(zhuǎn)身成了麻油。

小時(shí)候麻油是我們一年四季的食油，油質(zhì)清亮，香味濃郁，只到現(xiàn)在還時(shí)常想起麻油的醇香，可惜現(xiàn)在已經(jīng)沒有人種，基本絕跡。油提煉過了，麻籽的雜質(zhì)沉入鍋底，麻籽仁已經(jīng)完全和水溶為一體成為麻湯，麻湯色澤淡淡的黃色，粘稠清香，是制作麻湯飯的最好食材。

陜北土地貧瘠，但是陜北人不但能吃苦，還善于粗糧細(xì)作，奶奶總會(huì)拿瓢舀幾勺滾燙的麻湯，倒進(jìn)鍋里，縷縷清香誘惑著我們圍坐在鍋臺(tái)邊，那種急切的心情零零后的孩子永遠(yuǎn)感受不到。奶奶把早已泡好的紅色豆子下鍋，麻湯沸騰，再慢火熬制，豆?fàn)€入味，麻湯中有豆香，豆的軟糯成就了麻湯的醇香，金色的玉米去了皮，一顆顆飽滿圓潤(rùn)，裹挾在大蕓豆中，陜北人做飯習(xí)慣一鍋燴，麻湯飯中總會(huì)加入大塊的洋芋，再?gòu)牟烁桌飺埔豢盟崴牟诵?，切成?xì)細(xì)的絲，一起燴入麻湯飯里，各種食物充分融合，一鍋熱氣騰騰的麻湯飯出鍋，奶奶捻幾朵澤蒙花，鐵勺子里燒點(diǎn)新出的麻油，麻油青煙冒起，快速把澤蒙花撒進(jìn)熱油里，熱油的烹炸下，花朵泛著金色的光，香味溢出，趁著熱油澆撒在熱氣騰騰的麻湯飯上，然后一朵朵落入鍋里。挖一勺腌制好的小菜，混搭在麻湯飯里，嘖、嘖、嘖那個(gè)美味。麻湯裹挾著豆的軟糯，洋芋的沙甜成就了菜的酸爽，小蒜的辛辣遮蓋了麻湯的油膩，一碗麻湯飯下肚，渾身出汗，通體舒暢。

麻湯飯是陜北人記憶中的舌尖美味，也是祖祖輩輩黃土人用心熬制的美食，可惜，正宗的麻湯飯現(xiàn)在很難吃到，也只能在記憶中回味，那一碗熱辣滾燙的麻湯飯，那一碗暖暖的雜糧情懷。