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民生之大,在國(guó)在邦；民生之微,衣食住行。為了讓每一名職工在餐廳都吃到最好的一餐，今年來(lái)，一號(hào)煤礦把職工滿不滿意做為衡量餐廳管理水平高低的唯一標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品源頭管控，細(xì)化管控措施，嚴(yán)格落實(shí)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，確保職工每天都能吃上最好、最放心、最滿意的班中餐，享受最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

后廚環(huán)境怎么樣？用的食材好不好？洗菜洗得干不干凈？……一直是職工最關(guān)心的問(wèn)題，今年來(lái)，該礦對(duì)“明廚亮灶”系統(tǒng)進(jìn)行了升級(jí)，在餐飲單位的食品原料庫(kù)房、操作間、餐具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所安裝高清監(jiān)控?cái)z像頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，職工通過(guò)電子“眼睛”，隨時(shí)“查崗”，全面了解餐飲加工制作的全過(guò)程。

為了保證“舌尖上的安全”，該礦從源頭上加強(qiáng)了管控，開(kāi)展了餐廳專項(xiàng)整治活動(dòng)，及時(shí)召開(kāi)食品供貨商會(huì)議，在提高準(zhǔn)入門檻、遴選優(yōu)質(zhì)供貨商、食材查驗(yàn)等下功夫。在采購(gòu)管理上，堅(jiān)持比質(zhì)比價(jià)采購(gòu)，定期對(duì)所有商品采購(gòu)公開(kāi)招標(biāo)，集中詢價(jià)，甄選優(yōu)質(zhì)商家報(bào)價(jià)，壓低進(jìn)貨價(jià)格，減少采購(gòu)成本。在食材查驗(yàn)上，嚴(yán)格執(zhí)行“四人聯(lián)簽”驗(yàn)收采購(gòu)制度，“嚴(yán)進(jìn)”把好食品安全的第一道關(guān)口，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、不合格食品流入職工餐桌；定期采取“大講堂”、“小課堂”、專題講座等方式，發(fā)揮職工內(nèi)部以老帶新、傳幫帶精神，不斷提高廚師們的綜合素質(zhì)、安全意識(shí)、法律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)做好良心食品信譽(yù)的監(jiān)督者；對(duì)餐廳餐具、操作間等嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行清洗、消毒，并認(rèn)真做好記錄；細(xì)化監(jiān)管措施，建立伙管會(huì)檢查、職工監(jiān)督投訴、餐廳自檢三級(jí)監(jiān)督機(jī)制，確保監(jiān)管對(duì)象沒(méi)有疏漏、監(jiān)管環(huán)節(jié)沒(méi)有縫隙、監(jiān)管區(qū)域沒(méi)有死角；伙管會(huì)定期對(duì)后堂操作間、設(shè)備、灶臺(tái)等重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)崗位深入檢查，做到對(duì)職工的投訴舉報(bào)“一個(gè)也不放過(guò)”，對(duì)日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題“一個(gè)也不放過(guò)”，對(duì)抽樣檢測(cè)不合格的情況“一個(gè)也不放過(guò)”；認(rèn)真執(zhí)行食品留樣制度，隨時(shí)接受食藥監(jiān)督部門抽檢，定期將食用油、面粉等食材的樣品報(bào)送專業(yè)機(jī)構(gòu)抽檢，嚴(yán)防食材變質(zhì)發(fā)霉有毒有害。

可口實(shí)惠的飯菜是職工每天擁有良好心情的開(kāi)端。一日三餐吃好了，職工才能心情舒暢。為了確保礦工每天吃上新鮮、衛(wèi)生的飯菜，該礦按照早餐有營(yíng)養(yǎng)、午餐更豐盛、晚餐講養(yǎng)生的科學(xué)飲食原則，根據(jù)氣候節(jié)令、職工飲食習(xí)慣，及時(shí)調(diào)整菜譜，每天根據(jù)時(shí)間階段推出葷、素、涼菜和特色小吃二十余種，供職工選擇，切實(shí)做到每天不重樣，餐餐有特色。目前有熱菜47種，涼菜17種，特色小吃16種，面食7種。同時(shí)，該礦還對(duì)夜班伙食安排進(jìn)行了調(diào)整，實(shí)行勤炒、少炒，以保證菜品的新鮮度，就餐人數(shù)少是實(shí)行小炒，以保證職工隨時(shí)都能吃到新鮮的菜品，保證職工吃得飽、吃得好、吃得香。此外該餐廳倡導(dǎo)健康文明的飲食文化，引導(dǎo)職工養(yǎng)成“三減一清”（減鹽、減油、減糖、口味清淡化）健康飲食習(xí)慣，餐廳服務(wù)人員實(shí)行溫笑式服務(wù)，讓職工在溫馨舒適的環(huán)境中就餐。在休閑室該礦常年堅(jiān)持為升井職工免費(fèi)提供品種多樣的愛(ài)心份餐，愛(ài)心驛站堅(jiān)持早晚免費(fèi)為升入井職工提供鮮牛奶、茶水、豆?jié){、綠豆湯等愛(ài)心飲品，不斷增強(qiáng)了職工的歸屬感和責(zé)任感。

“職工餐廳是聯(lián)系職工與企業(yè)的一個(gè)窗口，餐廳管理的基礎(chǔ)是保證服務(wù)質(zhì)量，而搞好服務(wù)工作的前提就是要把眼光和心思放在職工身上，要帶著感情真心實(shí)意、設(shè)身處地為職工著想，為職工解決問(wèn)題，確保他們都能吃上開(kāi)心餐、放心餐?！痹摰V行政部部長(zhǎng)范建軍說(shuō)到。（廉艷玲 倪小紅）