近日，為了讓職工們看得明白，吃得放心，一號(hào)煤礦對(duì)職工餐廳涼菜房進(jìn)行了升級(jí)改造，實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。
“明廚亮灶”是通過(guò)透明廚房和視頻廚房建設(shè)，直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工等。目的就是讓后廚從幕后走到臺(tái)前，消除餐飲服務(wù)與公眾間信息不對(duì)稱的障礙，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，讓消費(fèi)者來(lái)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。
經(jīng)過(guò)多次研究，反復(fù)論證、涼菜房廚窗采用玻璃設(shè)計(jì)，同時(shí)安裝了凈水機(jī)、感應(yīng)龍頭、消毒燈、空調(diào)，還在售飯臺(tái)、面點(diǎn)房、操作間、涼菜房安裝了攝像頭，使管理人員在手機(jī)或電腦上隨時(shí)監(jiān)控后廚及前廳售飯的每一個(gè)操作環(huán)節(jié)。
“明廚亮灶”對(duì)推動(dòng)餐飲業(yè)升級(jí)，改善餐飲環(huán)境具有重要意義，“明”是加工操作過(guò)程，“亮”是底氣、是管理。實(shí)施“明廚亮灶”，不僅督促后廚保證了食品質(zhì)量、用心的做好服務(wù)，還可以讓職工放心的用餐，也可以讓各有關(guān)部門參與監(jiān)督。（廉艷玲 段倩）
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